Préparation:

Couper le foie en tranches d'environ 1 cm chacune, les saler et les poivrer.

Bien nettoyer les feuilles de chou et les plonger ensuite dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Les retirer, les égoutter et les essuyer délicatement.

Hacher les échalottes. Faire fondre une grosse noix de beurre dans une poêle et y jeter les échalottes, ainsi que les cerneaux de noix hachés. Laisser cuire quelques minutes et verser l'Armagnac. Faire flamber. Ajouter le restant de beurre et réserver au chaud.

Prendre les tranches de foie gras et les mettre à cuire à feu vif dans une poêle, sans ajout de matière grasse. Saisir la première face pendant 40 secondes, retourner puis laisser cuire 1 minute. Les tranches doivent être bien dorées. Baisser le feu et laisser cuire chaque face environ 3 minutes.

Prendre 4 assiettes chaudes, y mettre les feuilles de chou puis les tranches de foie gras. Napper ensuite de sauce, en n'oubliant pas de disposer les cerneaux de noix entiers.

Servir immédiatement.