Préparation:
Faire
tremper les haricots une bonne dizaine d'heures.
Prendre une cocotte, la remplir d'eau et y déposer
la crosse de jambon. Porter à ébullition.
Passer ensuite le jambon sous l'eau froide, l'égoutter
et renouveler l'opération. Procéder de même avec
le lard fumé, afin de bien le blanchir. Bien égoutter
la crosse de jambon et le lard et les remettre
dans la cocotte nettoyée. Ajouter 4 litres d'eau
et faire cuire pendant 1h30 à petit bouillon.
Nettoyer les carottes, le poireau et les navets
et couper les en petits morceaux. Eplucher les
oignons et les gousses d'ail. Ajouter tous ces
légumes, ainsi que les haricots blancs et le bouquet
garni, dans la cocotte, avec la viande et porter
à ébullition. Couvrir ensuite la cocotte et laisser
mijoter à feu doux pendant 3/4 d'heure.
Couper le chou en quartiers, en prenant soin de
supprimer le trognon. Faire blanchir 5 minutes
à l'eau bouillante, passer sous l'eau froide,
bien égoutter et réserver. Eplucher les pommes
de terre, les laver et les couper en morceaux.
Les mettre avec les autres ingrédients dans la
cocotte. Dès que les haricots commencent à être
cuits, ajouter le chou et le confit d'oie. Couvrir
et laisser cuire encore 15 minutes.
Lorsque la cuisson touche à sa fin, retirer les
oignons, le bouquet garni et penser à désosser
toutes les viandes, en les coupant en très petits
morceaux. Remettre les chairs dans la cocotte.
Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir
bien chaud.
Vous pouvz accompagner la garbure de tranches
de pain de campagne bien grillées.
1
crosse de jambon
