Préparation:
Verser
la farine dans une terrine et creuser une fontaine.
Ajouter les 2 jaunes d'oeufs ainsi que l'oeuf
entier (battu au préalable). Ajouter ensuite la
levure, le sucre, le sel, le beurre (en petits
morceaux) et le zeste de citron.
Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne
bien lisse. La rouler en boule et la laisser reposer
au moins deux heures au frais, dans un linge fariné.
Pour la crème patissière, faire chauffer le lait
en y ajoutant la 1/2 gousse de vanille.
Dans une terrine, mettre le sucre, les 2 jaunes
d'oeufs, les deux entiers (battus). Faire blanchir
le mélange en le travaillant avec une cuillère
en bois. Ajouter la farine en pluie ainsi que
le sel. Ajouter ensuite le lait chaud tout en
continuant à tourner.
Verser le mélange obtenu dans une casserole et
faire chauffer très doucement, tout en tournant.
Veiller à ce que la crème épaississe un peu. Sortir
enfin la casserole du feu, et continuer à tourner
jusqu'a ce que la crème refroidisse.
Prendre ensuite un "moule à manque (ou un moule
à tourte, c'est-à-dire avec un fond profond).
Beurrer et fariner le moule. Prendre la boule
de pâte et la diviser en deux parts, correspondant
au 1/3 et 2/3. Etendre au rouleau le plus gros
morceau et garnir le moule, en veillant bien à
former un bourrelet sur les côtés.
Verser la crème refroidie dans le moule.
Prendre le reste de pâte, l'étendre au rouleau
et le placer au dessus de la crème, comme un couvercle.
Veiller à "raccorder" les bords des 2 morceaux
de pâte en les mouillant et les pinçant.
Prendre une fourchette et dessiner des décorations
sur le haut du gâteau. Mettre au four (180 °C
- préalablement chauffé) et laisser cuire 30 à
35 minutes.
300
g de farine
