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Préparation:
Verser la farine dans une terrine.
Y ajouter 50 g de beurre et mélanger. Casser les
oeufs et séparer le blanc du jaune. Ajouter les
jaunes dans la terrine, ainsi que 50 g de sucre
et une pincé de sel. Travailler la pâte et la
réserver, enveloppée dans un linge fariné, au
frais.
Une heure après, rouler la pâte et en garnir un
moule beurré. Ne pas oublier de piquer le fond
et mettre au four, préalablement chauffé (200°C).
Laisser cuire 10 petites minutes.
Monter le blanc d'oeuf en neige. Prendre les cerneaux
de noix hachés et les mettre dans la terrine.
Ajouter la crème fraîche, le sucre restant, le
blanc d'oeuf monté en neige et une pincée de sel.
Travailler délicatement la crème et la verser
sur le fond de tarte.
Mettre au four et laisser cuire environ 1/2 heure.
Verser les 100 g de sucre glace dans un récipient
et le mélanger à l'Armagnac. Sortir le gâteau
du four après la cuisson, le démouler délicatement
et le recouvrir du mélange sucre/Armagnac. Laisser
reposer et refroidir une bonne heure avant de
servir.
Si vous le souhaitez, vous pouvez accompagner
ce délicieux gâteau d'une crème anglaise parfumée
au café.
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250
g de farine 
