Préparation : 20 minutes - Cuisson: 1 heure

Préparation:

Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Y plonger les tomates pendant une petite minute, les retirer, les peler, les épépiner et les concasser.

Epépiner les piments verts, les éplucher et les laisser blanchir 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante.

Emincer les oignons et l'ail.

Verser un peu d'huile dans une sauteuse et faire cuire à feu doux l'ail et les oignons sans trop les colorer. Ajouter les piments verts, les tomates coupées et laisser cuire pendant 40 minutes à feu doux et à couvert.

Battre les oeufs dans un récipient, ajouter du sel et du poivre, et les verser sur la préparation. Surveiller la cuisson, jusqu'à ce que les oeufs soient brouillés.

Poêler les tranches de jambon de Bayonne (les émincer si vous le souhaitez) et les disposer sur la piperade. Ne pas oublier de placer le piment d'Espelette au-dessus de la piperade.

Servir immédiatement.