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Préparation:
Réduisez la mie de pain en fines particules et
faîtes-la tremper dans le lait.
Hachez le foie et le cour de la poule, le jambon,
et les 100 g de foies de volailles avant de les
placer dans un saladier. Prenez la mie de bain
et pressez-la entre vos mains, afin d'extraire
le maximum de lait. Ajoutez-la au saladier.
Cassez et battez les oufs dans un bol. Hachez
ensuite l'ail et le persil. Ajoutez ces nouveaux
ingrédients dans le saladier, en n'oubliant pas
de bien saler et poivrer. Ne pas hésiter à bien
mélanger la préparation, qui doit donner naissance
à une farce bien homogène.
Farcissez la poule avec votre préparation, sans
oublier au préalable de bien saler et poivrer
l'intérieur de la poule. Prenez ensuite du fil
alimentaire et cousez bien solidement la poule.
Laissez reposer la poule plusieurs heures au réfrigérateur.
Plongez la poule et le jarret de veau dans une
marmite et couvrez d'eau froide (environ 4 litres).
Portez à ébullition et laissez frémir en n'oubliant
d'écumer régulièrement.
Piquez les oignons avec les clous de girofle,
préparez votre bouquet garni et ajoutez-les à
la marmite.
Préparez et nettoyer ensuite tous vos légumes
(sauf les pommes de terre !). Ajoutez-les ensuite
à la marmite et laissez mijoter, à feu doux, pendant
deux bonnes heures.
Une demi-heure avant la fin de la cuisson, prélevez
un peu de bouillon ,faîtes-le chauffer à part
dans une casserole et ajoutez les pommes de terre.
Lorsque que la cuisson est terminée, récupérez
la poule en l'égouttant bien et découpez-la. La
farce sera coupée en tranches. Placez harmonieusement
la poule, la farce et le jarret dans un grand
plat. Présentez les légumes (pommes de terre comprises)
autour de la viande.
Après avoir dégraissé le bouillon, servez le dans
un plat à part. C'est prêt !!
N'oubliez pas de prévoir un bol de gros sel ainsi
qu'un pot de moutarde forte.
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1
poule de 2 kg
