Préparation : 20 minutes - Cuisson: 1 heure

Préparation:

Prendre le poulet et le découper en 4 morceaux.

Rouler chaque morceau dans la farine. Les faire ensuite sauter une dizaine de minutes dans une cocotte avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Ne pas oublier de bien saler et poivrer.

Couper ensuite les 3 oignons en fines tranches, ainsi que l'échalotte et l'ail. Le jambon de Bayonne sera coupé en petits dés bien uniformes. Ajouter le tout dans la cocotte.

Mouiller à hauteur d'eau. Laisser cuire à feu doux pendant un 1/4 d'heure et ajouter le vin.

Peler les tomates, les ouvrir et les épépiner. Les couper ensuite en petits cubes. Procéder de même avec les poivrons. Ajouter tomates et poivrons dans la cocotte. Laisser cuire 1/4 d'heure.

Prendre ensuite les 100 g de courgettes (bien nettoyées), les couper en petits cubes. Emincer les champignons. Ajouter ces légumes au reste du plat et laisser mijoter une bonne vingtaine de minutes.

Le poulet basquaise se sert de préférence avec du riz blanc (prévoir 300 g pour 4 personnes)