Préparation:

Faire cuire les haricots verts dans un grand volume d'eau et laisser refroidir.

Bien laver les salades, égoutter et mélanger les quatre variétés.

Emincer les oignons blancs et jaunes.

Découper les tomates en petits cubes.

Ficeler en paquets (1 par personne) les haricots verts, cuits et refroidis, par un brin de ciboule.

Enfin, découper en petits dés les poivrons rouges.

Disposer le tout harmonieusement dans quatre assiettes en faisant trôner la tranche de jambon entière.

En été, un petit séjour au réfrigérateur s'impose.

Ne pas assaisonner, la vinaigrette servie séparément sera à la disposition des convives ainsi que le piment d'Espelette pour les amateurs.

La salade basquaise peut s'accompagner d'un rosé d'Irouléguy frappé.