Préparation:

Effeuiller la salade, la laver et bien l'essorer.

Procéder de même avec la trévise.

Couper très finement le magret de canard, dans le sens de la longueur.

Nettoyer les gésiers, les couper en fines lamelles et les placer dans une sauteuse , à feu doux. Les gésiers doivent cuire dans leur propre graisse. Les retirer, les égoutter et les remettre au chaud dans la sauteuse.

Poêler les lamelles de magret à feu vif. Poêler les 4 tranches de foie gras, mais cette fois à feu doux et sans s'attarder.

Préparer la vinaigrette et assaisoner la salade dans un récipient approprié.

Préparer 4 assiettes et y répartir la salade assaisonée. Y ajouter les lamelles de gésiers, le jambon cru, les morceaux de magret et, en tout dernier, la tranche de foie gras.

Terminer en donnant quelques tours de moulin à poivre.

Servir immédiatement.