Philippe Neguelouart
Cayolar Irau Montagne d’Iraty
64220 LECUMBERRY – IRATY
Tél. 06 30 19 19 79
Six mois par an, de mai à octobre, Philippe NEGUELOUART et ses brebis gagnent les hauteurs de la montagne, entre le pic d’Irau et les cromlechs d’Occabé, afin que ses bêtes puissent pleinement profiter des bienfaits de la nature. Sur place, il fabrique au quotidien le délicieux fromage de brebis, veille sur ses animaux (brebis, poules, cochons) et reçoit les visiteurs en quête de magnifiques paysages et de produits authentiques.
Visite et dégustation : Gratuites
Vente à emporter : Oui.
Fromagerie Agour
Route d’Iraty – RD 18
64220 MENDIVE
Tél. 05 59 37 63 86
Pourquoi ne pas partir à la découverte de la fabrication du (si bon) fromage d’Ossau-Iraty ? C’est précisément ce que propose la fromagerie Agour, non loin de Saint-Jean-de-Port. Ici, on vous dévoile toutes les étapes de la fabrication, du moulage, au salage et à l’affinage. Si l’eau vous vient à la bouche pendant la visite, une boutique gourmande, qui propose un large choix de produits, comblera votre subite ouverture d’appétit.
Visite et dégustation : Gratuites. Groupes : sur réservation.
Vente à emporter : Oui.
Ferme Bethanoun
GAEC du Lucq
64240 LA BASTIDE CLAIRENCE
Tél. 06 12 40 72 00
Au fil des décennies, la famille Frachou, de père en fils, a su développer l’activité de la ferme Bethanoun, aujourd’hui spécialisée dans l’élevage de bovins à viande et la production et la transformation de lait de brebis. Philippe, en plus de concevoir la célèbre tomme Ossau-Iraty, s’est investi dans la création d’un fromage bleu unique au Pays Basque, constitué d’une pâte molle persillée au lait cru entier de brebis.
Visite et dégustation : Gratuites, sur réservation. Possibilité de découvrir l’élevage.
Vente à emporter : Oui.
Les Fermiers basco-béarnais
RD 834
64490 ACCOUS
Tél. 05 59 34 76 06
Ici, point de rivalité de pays. Bien au contraire, les fermiers basques et béarnais ont eu la bonne idée, en 1982, de se réunir pour assurer la qualité de leur production fromagère et préserver la précieuse AOP. Installée en vallée d’Aspe, la coopérative assure la fabrication artisanale du fromage en profitant des producteurs de lait locaux, tous situés dans les vallées avoisinantes. La visite des lieux permet d’en savoir davantage sur les différentes étapes de fabrication, notamment grâce à la projection d’une vidéo. C’est aussi l’occasion de déguster la vingtaine de variétés de fromage et d’observer les artisans à l’œuvre, dans le pur respect de la tradition.
Visite et dégustation : Gratuites.
Vente à emporter : Oui.
Isabelle Vacosait
Plateau de Bious-Artigues – Cabane de Cap de Pount, route du Pourtalet
64440 BIOUS-ARTIGUES
Tél. 05 59 82 64 24
En compagnie d’Anne Roland et de Joseph Paroix, Isabelle Vacosait mène, à chaque début d’été, ses brebis vers les hauteurs de Cap de Pount. De juin à fin août, tous les fromages sont fabriqués en estive, avant d’entamer leur phase d’affinage dans le saloir traditionnel de Gabas. Bref, ici tout est fait au rythme de la nature, avec le souhait de parvenir à un fromage précieux au goût inimitable.
Visite et dégustation : Gratuites, selon l’emploi du temps des éleveurs/producteurs.
Vente à emporter : Oui.